翻臺率體現(xiàn)了餐飲的經(jīng)營效率，當(dāng)品牌客流達到一定規(guī)模時，更是盈利的決定因素。

    ?翻臺率高，意味著品牌在有限的空間和有限的營業(yè)時間內(nèi)，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升，賺錢能力跟著趨強。通常說翻臺率的多少由餐廳的定位、店面位置、運營效率、客流量變化等因素決定。

    ?例舉：一個餐廳有30張桌子，一天內(nèi)餐飲店鋪總共接待了135桌客人，那么餐廳店鋪的翻臺率就是135/30=4.5次/日。

    ?火鍋&傳統(tǒng)中餐翻臺率較低，在3-3.4;快餐一般翻臺率很高,在6-7.5。

    提升翻臺率的六個小技巧：

    ?合理布局座位：提升空間利用率，增加可接待顧客數(shù)量。

    ?采用電子點單：減少人工記錄環(huán)節(jié)，縮短點餐時間。

    ?優(yōu)化廚房流程：明確分工，規(guī)范操作，加快出餐速度。

    ?巧用氛圍營造：用燈光和音樂調(diào)節(jié)節(jié)奏，適度縮短顧客用餐時長。

    ?設(shè)計套餐組合：提供多樣套餐，加快點餐速度。

    ?引導(dǎo)顧客拼桌：高峰期鼓勵小桌顧客拼桌，提高座位利用率。